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什么是真正的良心商家?私以為，不僅要為消費者著想，也要為咱們賴以生存的地球多想想。
在全球氣候變化、能源消耗上升、礦物燃料減少的巨大壓力下，走可持續(xù)發(fā)展路線正成為葡萄酒行業(yè)中的一股趨勢。
雖說巨大的資金投入和嚴(yán)格的法律法規(guī)讓一些廠商不愿在這方面下功夫，但在全球范圍內(nèi)，還是有很多酒莊在關(guān)注品質(zhì)和消費者體驗的同時，也開始注重可持續(xù)發(fā)展。
可持續(xù)發(fā)展對環(huán)境和社會大有裨益，但是不是真的值得投入?它對經(jīng)濟增長會是負(fù)擔(dān)嗎?還是會帶來更大的經(jīng)濟效益嗎?今天，本文將從多方面剖析葡萄酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展境況，這些問題會迎刃而解。此文較長，可按下方目錄閱讀。
為什么葡萄酒行業(yè)要走可持續(xù)性道路?
可持續(xù)種植、有機種植和生物動力法的定義和差異
有機葡萄酒銷量和有機種植增長，但需要很長的時間成
有機葡萄酒風(fēng)味怎么樣?
有機葡萄酒是可持續(xù)發(fā)展未來的方向
生物動力法：有機種植的更上一層樓
生物動力法和其葡萄酒的特點
有機和生物動力法的認(rèn)證成本怎么樣?
對話名莊：投資可持續(xù)發(fā)展大概要花多少錢?帶來的利潤大于成本嗎?
葡萄酒可持續(xù)發(fā)展中的未來挑戰(zhàn)
千禧一代：可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的消費主體?
什么是公平貿(mào)易?其中的葡萄酒行業(yè)發(fā)展如何?
為什么葡萄酒行業(yè)要走可持續(xù)性道路?
過去，大部分酒莊都是為了保護(hù)環(huán)境，對經(jīng)濟利益沒那么看重。如今就不一樣了，很多酒莊投入了可持續(xù)性商業(yè)模式，認(rèn)為這樣不僅有利于環(huán)境和社會，也有利于長遠(yuǎn)的商業(yè)成功。
消費者的習(xí)慣也升級了。環(huán)境友好型商品曾是小部分核心消費者的最愛，尤其是那些千禧一代(1980 年以后出生，在 2000 年左右達(dá)到合法飲酒年齡的一代)他們?nèi)缃駥@部分商品的需求比以前更盛，葡萄酒也包括在其中。
尼爾森公共發(fā)展和可持續(xù)機構(gòu)副主席 Grace Farraj 在 2015 年可持續(xù)報告中提到：消費者忠誠度和品牌表現(xiàn)之間的聯(lián)系同樣在變化。在消費者眼中，品牌對社會和環(huán)境的責(zé)任感，已經(jīng)超過了一些傳統(tǒng)影響。不考慮可持續(xù)發(fā)展的日用消費品牌很可能會落后。
有機種植、生物動力法和可持續(xù)種植的關(guān)系和差異
可持續(xù)葡萄種植是個很大的概念，但對于有機種植和生物動力法，大家應(yīng)該比較熟悉，它們?nèi)呗?lián)系緊密，但也有差異。
可持續(xù)種植：指的是平衡生態(tài)、經(jīng)濟和社會等方面的一系列種植實踐。實施可持續(xù)策略的酒農(nóng)，可能進(jìn)行大規(guī)模有機或生物動力法種植，但他們會選擇效果最好的方法，非常靈活。
在葡萄種植和釀酒過程中，通過有效的資源管理，提高水資源和能源利用率等。有些第三方機構(gòu)會對此法進(jìn)行認(rèn)證，很多產(chǎn)區(qū)的行業(yè)協(xié)會也在不遺余力地制定更規(guī)范明晰的標(biāo)準(zhǔn)。
有機種植：廣義上是一個不使用人工化合物的葡萄種植體系，強調(diào)葡萄園管理(如樹冠管理)來預(yù)防(而不是治理)病蟲災(zāi)害，使用天然存在的物質(zhì)來幫助葡萄生長。不過標(biāo)有“有機種植”的葡萄酒在釀造時仍然可能加入化學(xué)元素，所以有機種植不等于有機葡萄酒。
有機葡萄酒一般指獲得“有機葡萄酒釀造”認(rèn)證的葡萄酒，通常用有機種植法生產(chǎn)出來的葡萄釀造，其釀造工藝必須符合有機生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。
生物動力法：是有機種植的一種，要求更精準(zhǔn)細(xì)致，比有機種植更上一層樓。
它將一個葡萄園視為一個完整的生態(tài)系統(tǒng)，強調(diào)生物的多樣性并減少人力的干預(yù)，還會通過觀天象、察日月等來影響植株的生長，并提高其天然抗病蟲能力，同時改善土壤健康。
生物動力法葡萄酒指該酒的釀酒葡萄是經(jīng)生物動力法種植的，釀酒過程中不會有人為干預(yù)，添加酵母、加酸等都禁止。而部分葡萄酒有可能在釀造過程中沒那么嚴(yán)格，因此會標(biāo)為“使用生物動力法種植的葡萄釀成”。
有機葡萄酒銷量和有機種植增長，
但需要很長的時間成本
英國最大的有機認(rèn)證機構(gòu)土壤協(xié)會(Soil Association)稱，2015 年，英國有機商品市場增長了 4.9%，這也是連續(xù)增長的第 3 年。其中，有機葡萄酒、啤酒和烈酒占英國超市有機商品市場的 1.9%，比 2014 年增長 5.3%。
從 1999 年起，智利柯諾蘇酒莊(Cono Sur)就用一塊 44 公頃的園地開始投入有機種植。現(xiàn)在，每天會有成群結(jié)隊的鵝在葡萄園里“巡邏”，捕獲害蟲，蚯蚓則用來生出氮，讓土壤變成含氮的腐殖土。
酒莊首席釀酒師 Adolfo Hurtado 說：“這比用人工的東西要花費更多心思，有些復(fù)雜，不過還是會有收獲的。”他估算了一下，1 公頃有機種植葡萄園的花銷比傳統(tǒng)葡萄園要高 20%，而產(chǎn)量也通常會低 10-15%。同時，1 千克有機種植的葡萄的平均成本比普通葡萄要高 30%。
“有機市場并不是很大，很多人想往這方面努力，但前提必須深入學(xué)習(xí)了解。回到 2000 年，一開始，由于缺少氮，很多葡萄藤都面臨垂死掙扎的境況。我們花了 6-7 年才理解這個領(lǐng)域和調(diào)整有關(guān)生產(chǎn)。并不是每個廠商都愿意花這么多時間來學(xué)習(xí)，畢竟成本和產(chǎn)量會有增長和降低的風(fēng)險。”
有機葡萄酒風(fēng)味怎么樣?
在習(xí)慣認(rèn)知中，人們往往認(rèn)為有機葡萄酒更天然，但其風(fēng)味是不是也更好呢?去年就有一項由美國和法國三所商學(xué)院進(jìn)行的研究探討了這個問題，他們主要針對的是加州葡萄酒。
該研究收集了《葡萄酒倡導(dǎo)家》(Wine Advocate)、《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)和《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)3 大主流葡萄酒雜志對 74,148 款葡萄酒近十年來的評分，發(fā)現(xiàn)有機葡萄酒的評分比普通葡萄酒平均高出 0.46 分。
盡管分?jǐn)?shù)沒有高很多，且具有一定片面性，但這依舊大大推翻了人們對有機葡萄酒的偏見。事實上，人們選擇有機葡萄酒不是為了更好喝，而是為了一種更自然更健康的生活方式。可見，這個問題需要辯證地來看。
支持有機葡萄酒的人認(rèn)為，有機種植減少了生產(chǎn)活動對環(huán)境的影響，更能反映純正的風(fēng)土特色;限制使用工業(yè)化學(xué)制品還能保護(hù)自然資源，是可持續(xù)發(fā)展中必不可少的環(huán)節(jié)。而且有機葡萄酒成品天然，沒有農(nóng)藥等化學(xué)制品殘留，喝起來更安全。
當(dāng)然，也有人認(rèn)為有機種植和有機釀造與葡萄酒本身的品質(zhì)沒有直接的關(guān)系。市場上之所以有這類酒的需求，體現(xiàn)的是人們生產(chǎn)生活方式的轉(zhuǎn)變。
有機葡萄酒是可持續(xù)發(fā)展未來的方向
以前，有機葡萄酒即使嘗起來不錯，也可能不利于銷售，但如今人們的見識越來越廣，對此也越來越感興趣，有機也逐漸成為排在其它品質(zhì)之后的一種銷售優(yōu)勢。
同時，一些酒商也加入有機葡萄酒行列，因為現(xiàn)在向傳統(tǒng)零售商推薦有機葡萄酒，比 20 年前要容易多了。
在法國，由于政府機構(gòu)會有補貼，酒莊想要轉(zhuǎn)變成有機種植生產(chǎn)越來越容易。但隨著消費者的需求增多，這也形成了很大的競爭。
在經(jīng)濟效益方面，很多酒莊過去沒有資金支援來進(jìn)行有機種植，但有機葡萄酒供不應(yīng)求，所以銷量很好。如今，消費者的關(guān)注和政府的支持，使得更多酒莊走上有機道路，市場上的有機葡萄酒也不斷增多。
舉個例子，德國杜塞爾多夫國際酒類展覽會 ProWein 是以葡萄酒、烈酒、釀酒師、生產(chǎn)、儲存為主的國際貿(mào)易博覽會，2016 年就建立了有機葡萄酒吧，并有專業(yè)廚師用精選食物為葡萄酒配餐。
生物動力法：有機種植的更上一層樓
生物動力法于 1924 建立，可以說是最古老的一種綠色農(nóng)業(yè)理念。除了包括有機種植理念，生物動力法還認(rèn)為萬事萬物是相互影響的，包括日月星辰，所以它將葡萄藤、人、風(fēng)土和日月星辰聯(lián)系起來，觀天象以謀，察日月而動，利用日月與地球事物之間的互動建立一種平衡，達(dá)到釀酒的目的。
德米特(Demeter)是全球可以對生物動力法進(jìn)行認(rèn)證的機構(gòu)之一，其中，全球 639 個葡萄種植者的 11,189 公頃葡萄園已經(jīng)得到德米特的認(rèn)證，其中，獲德米特認(rèn)證葡萄園最多的前 10 大國家是法國、意大利、美國、德國、瑞士、奧地利、西班牙、智利、阿根廷和斯洛文尼亞。
在法國勃艮第，很多名莊都是生物動力法的堅定擁護(hù)者，比如羅曼尼•康帝(DRC)、樂花(Domaine Leroy)、勒弗萊(Domaine Leflaive)等。這些頂級酒莊的酒款本來產(chǎn)量就少，在生物動力法培植下，產(chǎn)量更少，成本更高，售價也更昂貴。
當(dāng)然，新世界的酒莊也沒落在后面。Krontiras 是阿根廷第一個采取生物動力法種植的酒莊，為了節(jié)約能源，酒莊用大片落地窗讓自然光線射進(jìn)來，地下酒窖用稻草隔熱。
酒莊出口經(jīng)理 Vafiadis 稱傳統(tǒng)葡萄種植會用化肥和殺蟲劑，但他們會用人工來提供堆肥，同時讓葡萄藤自己防御。前 5 年，生物動力法的費用比傳統(tǒng)種植至少要高 30%，其中人工成本占最大。加上葡萄產(chǎn)量低，就意味著葡萄酒的成本也會升高。
生物動力法和其葡萄酒的特點
生物動力法相信所有的動植物都有自己的靈性，人們只需將這種能量傳給土地，土地收到信息后就會將這種能量帶給植物，也就是葡萄藤，這樣結(jié)出的果實更加帶有風(fēng)土氣息。所以除了不使用化肥，還會自己準(zhǔn)備天然肥料滋養(yǎng)葡萄園，比如把牛角中塞滿牛糞后埋在地下，之后再取出作為肥料，有時還有一些曬干的蕁麻、洋甘菊和歐蓍草和牛糞等常見物質(zhì)。
生物動力法還認(rèn)為世上萬物均受到月亮或者說更廣闊宇宙的影響，在這種影響下，可根據(jù)日月星辰變化，推算出植物各部位最佳生長期，因此從葡萄藤的種植、修剪、葡萄的采摘都有明確的規(guī)定，大致可分為根期、果期、花期、葉期這 4 個時期。
根期：修剪樹枝的理想時間
花期：這個階段放任葡萄自由生長
葉期：澆灌的最佳時間
果期：采收葡萄的最佳時間
生物動力法的葡萄酒會更好喝嗎?不一定。雖然用這種方法釀造的葡萄酒風(fēng)格各異，但大多都帶有發(fā)酵風(fēng)味。不過，勃艮第 DRC、樂花酒莊、勒弗萊等名莊，照耀能用此法釀出舉世佳釀。
有機和生物動力法的認(rèn)證成本怎么樣?
關(guān)于有機種植認(rèn)證，英國土壤協(xié)會會根據(jù)葡萄園的面積大小，收取一定手續(xù)費、年度認(rèn)證費，還會依據(jù)有機葡萄酒的銷售額收取一定費用。
要獲得德米特的生物動力法認(rèn)證，首先要收 400 歐元許可費，還要加上根據(jù)葡萄園面積收取的增值稅和年度銷售額費用，這大概等于經(jīng)德米特認(rèn)證、在其成員國銷售的有機葡萄酒銷售額的 1.7%。對了，德米特每年強制性檢查也要收費。
盡管酒莊通過了有機或生物動力法認(rèn)證，或兩者皆有，認(rèn)證 logo 也不會總是出現(xiàn)在酒標(biāo)上。
Krontiras 出口經(jīng)理 Vafiadis 稱：“酒標(biāo)上認(rèn)證 logo 的花銷是個很有爭議的問題。可持續(xù)性策略通常很小，產(chǎn)量有限，利潤也少，特別是在初期。阿根廷很多廠商都不打算在酒標(biāo)上貼上認(rèn)證 logo，因為如果支付那 1.5-1.7% 費用，目標(biāo)市場反響也不好，那就虧本了。”
所以，一些廠商在宣傳推廣中，要進(jìn)行更多口頭上的解釋說明，但這種方式目前還不能取代酒標(biāo)認(rèn)證 logo 帶來的直觀影響。
對話名莊：
投資可持續(xù)發(fā)展大概要花多少錢?
帶來的利潤大于成本嗎?
西班牙桃樂絲酒莊(Torres)：從 2008 年起，可持續(xù)發(fā)展投資累計超過 1,100 萬歐元，大多數(shù)用于可再生能源、特質(zhì)鍋爐研究和數(shù)輛電車。短時間不會回本，可能要 10 年左右。
智利柯諾蘇酒莊：在包括有機種植的可持續(xù)發(fā)展措施上，一年花了近 20 萬英鎊。但長遠(yuǎn)來看是有回報的。Hurtado 先生說差不多 7 年就回本了，現(xiàn)在酒莊有 300 公頃的有機認(rèn)證葡萄園，每年大概會賣出 360 萬瓶有機葡萄酒。
葡萄酒可持續(xù)發(fā)展中的未來挑戰(zhàn)
在葡萄酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展道路上，未來要注重的方面一定包括減少浪費、節(jié)約能源和創(chuàng)造可再生資源。
美國加州杰克森家族(Jackson Family Wines)酒莊自 2008 年來，每年節(jié)約用水 31%，節(jié)約能源 2,800 萬加侖，每年節(jié)約 84 萬美元。其中包括木桶和大罐清洗用水的再利用、收集雨水、用回收的水灌溉葡萄園。
該酒莊的姊妹公司 WholeVine 會收集葡萄皮和葡萄籽來做烹飪品，比如無谷蛋白面粉、葡萄籽油、營養(yǎng)食品等。
“在賺錢和存錢之間，我們當(dāng)然是用可持續(xù)來存錢。而且，我們也更加意識到私人企業(yè)也能對社會和環(huán)境產(chǎn)生積極影響，融入了社會責(zé)任感之中。”
過去 6 年，杰克森家族還省下 8 百萬美元能源費，他們把這筆錢重新投入了太陽能工程(之前已投資 1,500 萬美元)。要知道，自 2013 年來，加州 9 個酒莊的太陽能工程運行，抵消了釀酒過程中能源使用的 35%。他們的目標(biāo)是近 5 年內(nèi)，把這個比例提到 50%。
未來 6 年，太陽能工程還要不斷投入資金，不過，它能為酒莊未來 25 年提供免費能源，有失必有得。
英國的 Lanchester 集團如今已投入 800 萬美元進(jìn)行可持續(xù)建設(shè)，如今酒莊幾乎全都以可再生的風(fēng)能和太陽能為動力來運作。集團用 43% 剩余原料產(chǎn)生的能源建立了第二條收益流，因為它們足以為 850 戶有三人間臥室的半獨立式住宅帶來一年電力。
集團總經(jīng)理稱：“每個企業(yè)都有義務(wù)確保，在減少碳排放量和不可再生能源的使用方面做出實踐。”
千禧一代：可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的消費主體?
在可持續(xù)性產(chǎn)品(包括葡萄酒)的消費群中，主體是千禧一代(Millennials)。2015 年的一項研究顯示，全球 66% 的消費者稱他們會愿意花更多的錢買走可持續(xù)道路的品牌，這 66% 中，千禧一代占 73%。Z 一代(出生于 1990s- 現(xiàn)在)的占比也不小，達(dá)到 72%。
千禧一代是非常不可思議的一代，他們并不專情于某一個品牌，所以很難理解他們，很難對其進(jìn)行市場定位。他們與其他團體很不相同，渴望交易的透明度，對可持續(xù)性道路有高度的認(rèn)可度。
同時，對有機、生物動力法和可持續(xù)葡萄酒的品質(zhì)和高成本的消極看法在緩慢減少，這不僅得益于更好的市場推廣，也有賴于釀酒師們見長的專業(yè)度和經(jīng)驗。
還有，人們過去一直認(rèn)為有機產(chǎn)品很便宜，不干凈，但很多市場現(xiàn)在消除了這種誤解。可持續(xù)性逐漸變成品質(zhì)的代名詞，我們也意識到它們不可能便宜，多花點錢購買更放心。
那么，對千禧一代來講，可持續(xù)性道路能否成為一種潮流趨勢?如果是，已經(jīng)做了可持續(xù)投入的廠商就占據(jù)了先機。尼爾森公共和可持續(xù)發(fā)展部分的副主席稱，一個有社會責(zé)任感和環(huán)境管理工作很到位的品牌，在年輕消費者中，會有更好的聲譽，不僅能提高市場份額，也能鞏固消費者的忠誠度。
什么是公平貿(mào)易?其中的葡萄酒行業(yè)發(fā)展如何?
在極具競爭力的市場銷售生物動力法葡萄酒，是個很大的挑戰(zhàn)，因為很多市場都不夠成熟，對有機和生物動力法的認(rèn)識還不夠，不過也有例外，比如說公平貿(mào)易(Fairtrade)。
公平貿(mào)易是一種有組織的社會運動，在貼有公平貿(mào)易標(biāo)簽及其相關(guān)產(chǎn)品之中，它提倡一種關(guān)于全球勞工、環(huán)保及社會政策的公平性標(biāo)準(zhǔn)。
在葡萄酒行業(yè)，公平貿(mào)易確保葡萄種植者和釀造商的產(chǎn)品能得到相對公平的價格和一份溢價，可以此用來投資教育、環(huán)境和健康方面。如今的標(biāo)準(zhǔn)是不超過 0.06 歐元/瓶。
2015 年英國公平貿(mào)易葡萄酒的銷售達(dá)到歷史新高，銷量達(dá) 1,180 萬升，比 2014 年增長 8%，銷售額達(dá) 1,710 萬英鎊，比 2014 年增長 4%。可見，公平貿(mào)易葡萄酒正從小眾向主流逐漸轉(zhuǎn)變。
但并不是所有人都對此抱有信心，Hurtado 先生認(rèn)為它在商業(yè)層面上并不是成功。有機葡萄酒在日本、英國等地的市場龐大，而公平貿(mào)易市場主要在英國和瑞典。
他并覺得不是所有人都理解公平貿(mào)易，人們有可能將其與非洲的咖啡等商品對等起來。相比而言，有機葡萄酒市場前景會更好。但這里反應(yīng)出公平貿(mào)易中的一個理念：幫助貧困地區(qū)的最佳方式不是捐款，而是直接購買他們的產(chǎn)品，通過幫他們的產(chǎn)品融入到全球商品體系中，提高他們的經(jīng)濟效益。
在公平貿(mào)易中，商品信息的缺失是成功的一個巨大阻礙。本質(zhì)上的解決方法是品質(zhì)過關(guān)，真實信息能及時傳達(dá)給消費者，讓他們知道購買的錢去了哪，還能幫助貧困的生產(chǎn)者，這樣才能收回成本，促進(jìn)貿(mào)易循環(huán)。
