很多人在剛開(kāi)始喝葡萄酒的時(shí)候會(huì)感覺(jué)品鑒葡萄酒好像很難，各種復(fù)雜的香氣也品鑒不出來(lái)，但其實(shí)品鑒葡萄酒沒(méi)有大家想象的那么難，只要找準(zhǔn)平衡度和余味這兩點(diǎn)，就能很好的品鑒葡萄酒。

　　STEP 1：準(zhǔn)備工作

　　拿到一瓶葡萄酒，我們并不是直接就打開(kāi)喝，要先確認(rèn)一下葡萄酒的狀態(tài)。比如說(shuō)：酒塞沒(méi)有明顯漏液或污染。

　　其次，讀取一下葡萄酒酒標(biāo)信息，酒標(biāo)上一般會(huì)關(guān)于這瓶酒的基本信息，例如酒莊/生產(chǎn)商/品牌、產(chǎn)區(qū)、葡萄酒品種、年份、分級(jí)制度等，而對(duì)法國(guó)酒來(lái)說(shuō)，一般地名越具體細(xì)致，品質(zhì)往往越高。

　　第三，打開(kāi)酒之后，觀察一下軟木塞的信息、酒體的狀態(tài)、有沒(méi)有氧化、有沒(méi)有暈瓶、是否有刺激性的氣味……
 

　　STEP 2：品鑒要點(diǎn)

　　了解完酒款基礎(chǔ)信息，我們就可以開(kāi)始品鑒了，在品鑒的時(shí)候需要記住關(guān)鍵兩點(diǎn)：平衡度和余味。

　　什么是平衡度——Balance?

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是酸、甜、苦、單寧、酒精度等都維持在和諧的狀態(tài)，不會(huì)有哪一個(gè)維度過(guò)度強(qiáng)勢(shì)，破壞口感。

　　就拿“苦”來(lái)說(shuō)，在收尾處微量的苦感是對(duì)復(fù)雜度的潤(rùn)色，比如瓊瑤漿的品種特性就是微微的苦味，但不會(huì)讓人覺(jué)得突兀。

　　此外，品種典型性也是需要考慮到的因素，比如一款雷司令，就應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出高雅輕柔的花香，和纖細(xì)活躍的高酸度。如果它酸度不夠，口感會(huì)顯得有些單薄和平庸;反之，過(guò)高的酸度在沒(méi)有甜度來(lái)平衡的狀態(tài)下也會(huì)讓人心生不悅。

　　什么是余味——Length?

　　所謂余味，就是一口酒咽下去以后，過(guò)了多久你還能記得它的味道。

　　一般來(lái)說(shuō)，一款質(zhì)量還不錯(cuò)的酒，余味大概在十幾秒到半分鐘;品質(zhì)突出的則能維持好幾分鐘時(shí)間，甚至喉部能感受到香氣層次的變化。
 

　　STEP 3：語(yǔ)言修飾

　　酒品鑒完成之后，一般都會(huì)用一些詞語(yǔ)來(lái)描述一下酒款的香氣、氣味等。比如說(shuō)一款不錯(cuò)的干紅往往會(huì)有“干玫瑰、李子、櫻桃”等葡萄品種本身的香氣;“香草、煙熏、香料”等橡木桶帶來(lái)的香氣;以及在陳年過(guò)程中發(fā)展出的“皮革、菌菇、野味、雪茄”等演化氣息。

　　如果你覺(jué)得這些形容詞太難記，那也沒(méi)關(guān)系，可以從直觀感受進(jìn)行表述。比如說(shuō)喝這杯酒讓你想起了在XXX的回憶或經(jīng)歷;又或者很適合在XXX的場(chǎng)景或心情下喝...