口腔會(huì)增加紅酒的溫度，此時(shí)散發(fā)的香氣能讓您進(jìn)一步確認(rèn)通過(guò)嗅覺(jué)得到的印象。這是一個(gè)簡(jiǎn)單的有形并可感知的過(guò)程，伴隨著兩個(gè)非常重要的概念：紅酒的復(fù)雜性，特別是酒體的平衡感。據(jù)
紅酒加盟人士介紹，復(fù)雜性指的是酒體芳香的豐富程度、香氣的廣闊性和持久性。平衡感指的是紅酒的不同味道之間的關(guān)系，也就是說(shuō)口腔可以接觸到的、喜歡或不喜歡的所有感受：主要是酸味、澀味和甜味。
酸味是非常重要的，因?yàn)樗軌蛸x予紅酒不同的層次。感知酸度的部位在舌的兩側(cè)。沒(méi)有酸味的紅酒是平淡無(wú)奇的，而且其陳放能力會(huì)大打折扣。相反，過(guò)多的酸度就會(huì)使得酒顯得有點(diǎn)咄咄逼人 - 紅酒加盟人士稱(chēng)，這樣的紅酒也被稱(chēng)為"生酒"
酒體的滑膩程度可以彌補(bǔ)和平衡它的酸度。這種純粹的物理感覺(jué)來(lái)自于酒精、糖或甘油。南部的紅酒通常比那些來(lái)自北方的紅酒更順滑。這種感覺(jué)也被稱(chēng)為"豐滿"或"圓潤(rùn)"，是對(duì)在口中的紅酒整體質(zhì)地的評(píng)價(jià)。對(duì)糖分感知的部位在舌頭上部。所以，紅酒加盟商認(rèn)為，如果酒體足夠光滑細(xì)膩，那么酸度較高的酒也可以是非常好喝的，如阿爾薩斯的雷司令......
正是上面這三個(gè)方面綜合起來(lái)達(dá)到口感的平衡，對(duì)品酒至關(guān)重要，因?yàn)槠穱L時(shí)的愉悅應(yīng)該是一個(gè)整體的概念。
紅酒加盟人士稱(chēng)，芳香的復(fù)雜性是愉悅程度的另一個(gè)方面，這也就是一瓶好紅酒和一瓶頂級(jí)紅酒之間的區(qū)別。
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