在葡萄酒界，也有這樣一些基本功內(nèi)容，只有掌握這些，你才能hold的住葡萄酒的freestyle!

　　1、常見(jiàn)葡萄酒類型有哪些?

　　如上圖所示，世界上流行的葡萄品種有 18 個(gè)，這些品種基本上遍布全球每一個(gè)產(chǎn)酒國(guó)。這些品種可釀制成干紅、干白、起泡酒和甜酒，多種形式，多種風(fēng)格。當(dāng)然，如今市場(chǎng)更廣的還是干紅和干白，最受歡迎的葡萄酒類型包括：

　　赤霞珠干紅(Cabernet Sauvignon)：顏色深邃，酒體飽滿厚重，單寧豐富，富含黑色水果香氣，初次接觸葡萄酒的人或許不習(xí)慣這樣強(qiáng)勁的酒。

　　西拉干紅(Syrah)：同樣口感飽滿、單寧豐富，但不像赤霞珠那樣骨架龐大、肌肉結(jié)實(shí)，它帶有明顯的香料味，似乎更合中國(guó)人的口味。

　　黑皮諾干紅(Pinot Noir)：酒體通常輕盈雅致，單寧含量較低，有的香氣含蓄復(fù)雜多層次，也有的果香澎湃但較為簡(jiǎn)單，初次接觸葡萄酒的人更容易接受這種干紅。

　　霞多麗干白(Chardonnay)：一般溫暖氣候下的飽滿圓潤(rùn)，熱帶果香與橡木味相互交融;冷涼氣候下的清爽堅(jiān)實(shí)，酸度高，果香四溢。

　　長(zhǎng)相思干白(Sauvignon Blanc)：酸度高，香氣純凈奔放，有獨(dú)特的青草、番石榴味道。

　　2、葡萄酒配餐有什么訣竅嗎?

　　葡萄酒配餐沒(méi)有金科玉律，重要的是要勇于去嘗試，喝得多了，總能找到一些完美又有趣的搭配。但是，對(duì)于初接觸葡萄酒的小白，推薦 2 條餐酒搭配準(zhǔn)則作為指導(dǎo)。

　　一是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，即用富含單寧的紅葡萄酒去搭配蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富的紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉等。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪能柔化單寧，而單寧也能弱化紅肉的油膩感。白葡萄酒酸度極高，與雞鴨魚蝦等搭配可解腥膩。

　　二是“濃配濃，淡配淡”，即口感濃重的菜肴要搭配酒體飽滿的葡萄酒，口感清淡的菜肴要用酒體輕盈的葡萄酒去搭配，否則會(huì)出現(xiàn)一方蓋過(guò)另一方的情況，口味失去協(xié)調(diào)。

　　3、干紅、干白、甜酒、起泡酒的飲用順序是什么?

　　如果一個(gè)酒局上有多種葡萄酒，那么侍酒的順序就十分重要，因?yàn)榍耙豢罹茣?huì)影響到你對(duì)后一款酒的風(fēng)味感知。正確的侍酒順序如下：

　　干型優(yōu)先，甜型在后：人的舌頭對(duì)甜味的感知非常靈敏，如果優(yōu)先飲用甜酒的話，那么剛被甜味沖刷過(guò)的舌頭很難辨別出干型葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)。

　　白的優(yōu)先，紅的在后：由于白葡萄酒較少含有單寧，而且相對(duì)紅葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鮮輕盈，優(yōu)先飲用才不至于被紅葡萄酒厚重的風(fēng)味蓋住其活潑特性。

　　酒體輕盈型優(yōu)先，酒體飽滿型在后：先品嘗酒體輕盈型葡萄酒可以更易感知到其細(xì)膩雅致之美，同時(shí)也不影響后續(xù)品嘗酒體飽滿型葡萄酒時(shí)的復(fù)雜度。如果顛倒順序，那么優(yōu)先飲用的酒體飽滿型葡萄酒會(huì)蓋過(guò)后者的風(fēng)味。

　　起泡酒優(yōu)先，靜止葡萄酒在后：通常而言，起泡酒比靜止葡萄酒要更加輕盈爽脆、清新活潑，適宜用作餐前酒開(kāi)胃，因此一般會(huì)最先飲用。

　　年輕葡萄酒優(yōu)先，老酒在后：喝葡萄酒應(yīng)該先簡(jiǎn)單后復(fù)雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對(duì)簡(jiǎn)單，而陳年老酒則風(fēng)味層次十分復(fù)雜。

　　加強(qiáng)酒最后：相比非加強(qiáng)型葡萄酒而言，加強(qiáng)酒的酒精度和口感濃郁度都更高，因此更適合最后飲用。

　　4、喝葡萄酒碰杯有什么講究?

　　干杯一種表達(dá)祝愿、活躍氣氛的手段，每逢酒局必碰杯啊!但是小編注意到很多人都習(xí)慣用高腳杯的杯口來(lái)碰杯，這大概是和啤酒跟白酒帶來(lái)的習(xí)慣。

　　喝葡萄酒時(shí)應(yīng)用杯肚碰杯，不要用杯口。因?yàn)橄啾扔诒莵?lái)說(shuō)，杯口比較脆弱，長(zhǎng)年累月地用它來(lái)“叮叮叮”碰杯，很容易碎掉的。再則用杯口碰杯酒液容易濺出來(lái)，一不小心飄到對(duì)方杯子里或是濺到菜盤子里，還喝/吃嗎?

　　5、如何描述一款葡萄酒?

　　葡萄酒品鑒的順序是一看(顏色)二聞(香氣)三品(味道)，至于如何描述一款酒，照著這個(gè)順序來(lái)就行了。

　　它的顏色是什么，紫紅色還是寶石紅?

　　它的香氣有什么，紅色水果香氣還是黑色水果?有沒(méi)有橡木味?有沒(méi)有煙草、泥土、菌菇等陳年香氣?

　　它的酸度、酒體飽滿度、單寧含量怎么樣，喝在口里有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其他香氣?最后你覺(jué)得余味如何?

　　這些都是套路，喝多了自然就駕輕就熟了。

　　在西餐廳怎么點(diǎn)酒?這時(shí)候應(yīng)該先確定要吃什么菜，再?zèng)Q定點(diǎn)什么酒。一般在西餐廳會(huì)吃開(kāi)胃菜、湯類、主菜、甜品這 4 道菜肴。所以可以點(diǎn)一款干白或起泡酒、干紅、甜白來(lái)配。

　　在餐廳點(diǎn)酒后，侍酒師通常會(huì)來(lái)侍酒，這時(shí)有 3 個(gè)環(huán)節(jié)需要確認(rèn)：確認(rèn)酒款、檢查橡木塞和檢查酒質(zhì)。侍酒師先是會(huì)將酒標(biāo)正對(duì)著你，讓你確認(rèn)是不是你點(diǎn)的那支;隨即開(kāi)瓶將軟木塞拔出放在小碟子里，讓你檢查有沒(méi)有漏液等;最后倒酒入杯，晃動(dòng)酒杯聞香氣和口感來(lái)判斷酒是否有缺陷。在這 3 個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題就可以要求餐廳把酒退了。

　　6、在社交場(chǎng)合喝酒要注意什么?

　　私下里跟朋友喝酒，你可以怎么喜歡怎么來(lái)，但如果是去稍微正式一點(diǎn)的場(chǎng)合，還是有些禮儀要注意一下的。

　　比如要注意侍酒溫度，干白、起泡酒和桃紅都要冰鎮(zhèn)后才口感更佳(多數(shù)冰鎮(zhèn)至 6-12℃)，部分酒體輕盈的紅葡萄酒也要稍微冰鎮(zhèn)一下(冰鎮(zhèn)至 13℃ 左右);倒酒時(shí)要注意入杯量，一般紅葡萄酒和白葡萄酒倒?jié)M 1/3 杯或倒至杯肚最寬處，起泡酒用笛型杯則應(yīng)倒?jié)M 3/4 杯，這是為了更好地觀察起泡酒美麗的氣泡珠環(huán);大部分紅葡萄酒在醒酒 30-45 分鐘之后能大大提升風(fēng)味;男士不要抽煙，女士不要噴香水，這些濃烈的味道會(huì)影響你對(duì)葡萄酒的品鑒。

　　掌握一些基本的葡萄酒禮儀，喝酒時(shí)會(huì)讓你更加從容帥氣。

　　7、在西餐廳怎么點(diǎn)酒?

　　在西餐廳怎么點(diǎn)酒?這時(shí)候應(yīng)該先確定要吃什么菜，再?zèng)Q定點(diǎn)什么酒。一般在西餐廳會(huì)吃開(kāi)胃菜、湯類、主菜、甜品這 4 道菜肴。所以可以點(diǎn)一款干白或起泡酒、干紅、甜白來(lái)配。

　　在餐廳點(diǎn)酒后，侍酒師通常會(huì)來(lái)侍酒，這時(shí)有 3 個(gè)環(huán)節(jié)需要確認(rèn)：確認(rèn)酒款、檢查橡木塞和檢查酒質(zhì)。侍酒師先是會(huì)將酒標(biāo)正對(duì)著你，讓你確認(rèn)是不是你點(diǎn)的那支;隨即開(kāi)瓶將軟木塞拔出放在小碟子里，讓你檢查有沒(méi)有漏液等;最后倒酒入杯，晃動(dòng)酒杯聞香氣和口感來(lái)判斷酒是否有缺陷。在這 3 個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題就可以要求餐廳把酒退了。

　　8、什么樣的酒才是好酒?

　　從客觀上來(lái)講，一款酒好不好，要考慮到它是否突出了葡萄品種的品種特性、是否有體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征，還有它的濃郁度、復(fù)雜度、平衡度、余味如何，能不能讓人感到愉悅協(xié)調(diào)。

　　當(dāng)然，從主觀上來(lái)說(shuō)，你喜歡的葡萄酒就是好酒，個(gè)人口感喜好不同，喜歡的酒也會(huì)不同。但是如果喝的酒比較少，對(duì)酒的好壞沒(méi)什么概念，就有可能把一款簡(jiǎn)單不平衡的酒誤認(rèn)為好酒了。天外有天，酒外有酒，多去嘗試不同的風(fēng)格，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒也可以美好成這個(gè)樣子啊!