當(dāng)我們用合適的酒杯來(lái)品酒時(shí)，所有的掛杯都會(huì)有“酒淚”，即都會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。
紅酒廠家解釋，掛杯俗稱“沉淀”，即“掛杯”是指掛杯中單寧物質(zhì)的沉淀，它是掛杯酒體成熟的正常表現(xiàn)。
曾經(jīng)有人用眼淚一詞來(lái)形容掛杯，即會(huì)哭的掛杯才是好酒，因?yàn)樗軌蚩蕹龈嗟木茰I。掛杯真的會(huì)流淚嗎？這些眼淚到底是什么物質(zhì)呢？為什么會(huì)形成酒淚呢？這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎？
紅酒廠家一一為您解釋。
當(dāng)
紅酒代理商為我們打開一瓶有年份的純正掛杯，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€(gè)動(dòng)聽的名字掛杯的眼淚。這時(shí)，如果人們?cè)僮屑?xì)觀察一下倒出酒液的掛杯瓶，應(yīng)該也能夠發(fā)現(xiàn)酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時(shí)，不了解掛杯的人們就會(huì)產(chǎn)生疑慮：這瓶掛杯是酒體變質(zhì)了，還是酒質(zhì)低劣呢？其實(shí)，
紅酒代理為告訴你，事實(shí)并非如此，杯壁上的酒痕正是掛杯的掛杯現(xiàn)象。有掛杯的掛杯是100%真正用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造而成的掛杯，其中不含任何其他成份的添加劑，它與用人工酒精勾兌出來(lái)的所謂掛杯有著天壤之別。
當(dāng)我們用
紅酒廠家或
紅酒代理提供的合適的酒杯來(lái)品酒時(shí)，所有的掛杯都會(huì)有酒淚，即都會(huì)產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為長(zhǎng)掛杯和短掛杯。所謂長(zhǎng)掛杯就是酒痕流的速度比較慢，而短掛杯就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的掛杯粘性較重，酒體也厚重濃稠，因而就會(huì)形成長(zhǎng)掛杯。掛杯俗稱沉淀，即掛杯是指掛杯中單寧物質(zhì)的沉淀。掛杯厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實(shí)質(zhì)上也就是掛杯的靈魂。單寧在掛杯釀制與儲(chǔ)存過程中，會(huì)形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，再加上掛杯常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物就會(huì)掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成掛杯現(xiàn)象。
紅酒代理商解釋說(shuō)，掛杯是掛杯酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響掛杯的品質(zhì)，也不會(huì)影響掛杯的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的掛杯，其沉淀物質(zhì)就會(huì)越多，而掛杯也更容易產(chǎn)生長(zhǎng)掛杯的效果。如何正確對(duì)待掛杯呢？有些
紅酒廠商為了表面的觀感，會(huì)采用高密度的過濾器來(lái)過濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會(huì)損失掛杯的口感和果香，還會(huì)過濾掉掛杯中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。法國(guó)波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅掛杯大多都會(huì)有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級(jí)佳釀。對(duì)真正懂掛杯的人來(lái)說(shuō)，掛杯的保質(zhì)期是一個(gè)非常不確切的概念，以法國(guó)為首的舊世界國(guó)家生產(chǎn)的掛杯，其酒標(biāo)上都是不標(biāo)注保質(zhì)期的。這也就是說(shuō)，在國(guó)外，掛杯一般都沒有具體的保質(zhì)期，人們完全是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別掛杯的最佳適飲期。我國(guó)從2008年1月開始，對(duì)于酒精度在12%vol以上（含12%vol）的掛杯也不設(shè)定保質(zhì)期。
一瓶普通的波爾多紅酒，基本上都會(huì)經(jīng)過2年或以上的全新橡木桶陳釀，而更多的頂級(jí)掛杯有的甚至要經(jīng)過10年或者更長(zhǎng)時(shí)間的陳瓶，其酒體才會(huì)變得豐滿柔軟，口感也才會(huì)變得醇香濃郁，成為名副其實(shí)的陳年美酒。所以，
紅酒廠商提醒您，如果掛杯中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊時(shí)，正確的方法是在飲用的時(shí)候換瓶，即更換裝酒的容器，在采用換瓶的同時(shí)我們還能以這種方式來(lái)增加用餐時(shí)歡愉的氛圍。
